Ingredientes (para 2 personas):
180 gramos de arroz arborio
o arroz bomba (dos cazos llenos)
600-700 ml de caldo de verduras
150 gramos de champiñones
150 gramos de setas portobello
100 gramos de cebolleta (o cebolla)
75 gramos de mantequilla sin sal
50 gramos de queso parmesano
2 dientes de ajo
7 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal
Elaboración:
Lo primero será preparar el caldo de
verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero. Si no tienes
tiempo o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o cómpralo
envasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.
Ahora vamos a preparar las setas. Quítales
la tierra y córtalas en rodajas finas.
Ahora coge dos dientes de ajo,
pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la
cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas
portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta
negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan
todo el agua y estén bien hechas (pruébalas de vez en cuando).
Cuando estén en su punto aparta del
fuego la sartén y reserva las setas.
Si el caldo no está bien
caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras
preparamos el arroz. Pruébalo de sal y si es necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga
falta hasta que esté sabroso.
Pela la cebolleta (o la cebolla) y
córtala en trozos pequeños (recuerda que
solo necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de
diámetro será suficiente) y añade 50 gramos de mantequilla y 2
cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la
cebolleta y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida)
durante 15-20 minutos.
Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Incorpora las
setas que teníamos reservadas.
Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz
suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso). Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que
añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo
siempre. Pasados 18 minutos desde que añadiste el
primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en
hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es
necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto.
Debe quedar muy cremoso.
Cuando el arroz esté en su punto
añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. A comer!!
Consejos:
Para los que no conocéis el arroz
arborio, es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe
mucho líquido (por su alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura,
por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa
en Italia para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (típico de valencia) que también te dará un buen resultado. Como último
recurso puedes usar un arroz de grano redondo (el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna
variedad exótica (basmati, jazmin o thailandes).
Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y hacemos esto para que la
mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si
prefieres puedes añadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este
último caso tendrás que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla.
En principio con una proporción de
tres cazos de caldo por cada cazo de arroz tendríamos más que suficiente para
preparar el risotto, pero si no controlas la temperatura puede que se evapore
demasiado rápido el caldo y el arroz necesite más caldo para terminar la
cocción. Mi consejo es que tengas siempre algo más de caldo del necesario. En
principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y si ves
que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta agua y
añádela como último recurso (que no te quede el arroz duro!!).
Reseñas:
El risotto es uno de los platos de la cocina italiana más conocidos y apreciados
internacionalmente. En Italia el risotto se suele servir como primer plato,
como alternativa a la pasta o a los platos de cuchara, pero no hay ningún
inconveniente si quieres prepararlo como plato único para tu familia.
La palabra “risotto” deriva de “riso”, que es como se llama
el arroz en italiano. Es muy típico de las regiones del norte de Italia
productoras de arroz.
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Los Ingredientes
básicos: que se utilizan en todas las recetas de risotto son: arroz, sofrito,
caldo, vino y queso parmigiano.
En este caso, he prescindido
del vino, porque no es halal (no es permitido para los musulmanes), a pesar de
que hay personas que defienden su uso en la cocina, por el simple hecho de
pensar que el alcohol se evapora, pero realmente no es del todo cierto, existen
estudios que lo detallan, además de otros motivos religiosos. Si queréis saber
acerca de este interesante tema acceder a este enlace http://abdelah-islam.blogspot.com.es/2016/10/son-los-platos-cocinados-con-alcohol.html
