lunes, 2 de mayo de 2016

Samosas vegetarianas (Cocina Hindú)




Ingredientes:

*Ingredientes para la masa
  • Media taza de harina.
  • Media taza de agua templada.
  • 1 cucharada sopera de aceite.
  • 1 pizca de sal.

*Ingredientes para el relleno
  • 2 cebollas medianas picaditas.
  • 1 patata o papa cortada a cuadraditos pequeño.
  • 1 taza de guisantes ya hervidos.
  • 2 cucharaditas de jengibre molido o fresco bien rallado.
  • 1 cucharadita de Garam Masala (mezcla de especias molidas y tostadas muy popular en India: comino, pimienta, cardamomo, canela, cilantro, nuez moscada, clavos. Varía según la zona o el gusto personal)
  • 1 pizca de pimienta de Cayena.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 chorrito de vinagre o jugo de limón.
  • Sal.
  • Aceite.

Elaboración:

*Elaboración de la masa

Tras mezclar muy bien la harina, la sal y el aceite, iremos añadiendo lentamente el agua tibia. Amasaremos durante unos diez minutos hasta que la pasta quede bien suave. La textura resultante debe de ser bien fina y flexible. Cubriremos con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos.



*Para el relleno

Herviremos las patatas o papas y las dejaremos enfriar.
Saltearemos la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada, añadimos las especias, y continuamos salteándolo todo un minuto más.

Ahora añadiremos a la cebolla los guisantes y las patatas bien cortaditas. También ponemos ahora el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Hemos de vigilar que no se pegue (siempre podemos añadir un poco de agua).



Dejaremos que todo este relleno repose, tapado, hasta que se enfríe (hay que gente que cuando ya está bien frío le añade una cucharada sopera de menta o cilantro fresco bien picado)

Ahora ya podemos coger la masa y hacer pequeñas bolitas. Las aplastaremos con el rodillo ya que deben de quedar círculos bien finos.



Dividiremos cada circulito en dos. En cada semicírculo pondremos al menos una cucharada del relleno en el centro.


Hemos de enrollar o plegarlos para conseguir una forma de cono o cucurucho.



Los bordes siempre se cierran o sellan con un par de gotas de agua y luego presionando un poco.


Con un tenedor podemos pincharlas (sin que salga el relleno) a fin de que no revienten cuando las friamos.

Las freiremos en abundante aceite bien caliente y luego las pasaremos por un paño o papel de cocina para que absorban el aceite sobrante y ya tendremos hechas las samosas vegetarianas.



Consejos  y reseñas:

Hemos de procurar no rellenar en exceso las samosas vegetarianas ya que sino tienden a reventar cuando se fríen.
Normalmente las samosas vegetarianas se sirven con un poco de yogurt o chutney (verduras o frutas especiadas y cocidas). También las podemos acompañar de un poco de Choucrout, encurtidos o una buena ensalada.




Las samosas vegetarianas son unas empanadillas muy típicas de la cocina hindú y es muy habitual que la gente las compre en los puestos de los mercadillos. La pasta de las samosas vegetarianas es muy crujiente y se rellena de diferentes verduras muy condimentadas y a veces (la carne es cara) pollo o cordero.

domingo, 1 de mayo de 2016

Agua de sandía con albahaca y canela




Ingredientes:

3 tazas de sandía en cubos
2 tazas de agua
1 cucharada de azúcar mascabado
1/2 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de hoja de albahaca lavadas y desinfectadas

Elaboración:

Coloca en tu licuadora sandía y agua.


















Procesa hasta integrar y cuela para retirar las semillas.

Vierte en una jarra, agrega el resto de los ingredientes y revuelve bien para incorporar. Deja enfriar antes de servir (con hielo o en la nevera) y disfruta.


Espaguetis a la boloñesa (receta original)




Ingredientes:

  • 200 g. de pasta (espaguetis)
  • 200 g. de carne picada de ternera
  • 400 g. de tomates (si pueden ser tomates pera mejor)
  • 100 g. de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de vaso de tubo con leche (unos 65 ml)
  • 8 cucharadas aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado
  • nuez moscada, sal y pimienta


Elaboración (para dos personas):

Pon en un cazo de agua a hervir. Cuando hierva mete la zanahoria pelada unos 15 minutos.

Coge el ajo y la cebolla picada y échalos a una sartén con el aceite de oliva. Deja que se haga la cebolla poco a poco hasta que se ponga traslucida (algo transparente). Entonces añade la carne picada y con la ayuda de una espátula de madera separa bien la carne para que quede suelta. Añade media cuchara pequeña con sal y deja al fuego hasta que la carne se dore, también se dorará la cebolla.



Cuando la carne y la cebolla estén doradas añade la leche, un poco de pimienta y nuez moscada rallada al gusto y deja a fuego suave para que la carne absorba la leche (unos 20 minutos).

Mientras tanto pela los tomates (no les quites las semillas) y córtalos a trozos muy pequeños. Coge la zanahoria que hemos cocido y córtala a taquitos.


Cuando la leche se haya reducido bastante añade la zanahoria y los tomates y deja a fuego lento que se haga la salsa (otros 20 minutos).


Por último prepara la pasta en agua hirviendo salada (1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta) y escurre bien. Mezcla con la salsa y añade generosamente el queso parmesano rallado en el plato. ¡Y a comer!


Consejos:


Si lo preferís, al principio de la receta, en vez de hervir las zanahorias, podemos cortarlas muy pequeñas y sofreírlas unos minutos, junto a la cebolla cuando estas estén un poco transparente. Cuando la zanahoria este dorada ya añadiríamos la carne picada y así lo demás.