sábado, 27 de febrero de 2016

Pad Thai



Ingredientes

  • 1 paquete de fideos de arroz
  •  gambones o langostinos
  • 3 huevos
  • 1 taza de brotes de soja
  • un poco  de cebollino
  • 2  cucharadas de salsa de pescado “Nám-pla” o salsa de soja
  • 3  cucharadas de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 25 g. de cacahuetes (maní) tostados y machacados
  • Una pizca de pimienta roja molida
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón, cortado en trozos (para decorar)
  • sal
  • un poco de agua


Preparación

Remojar los fideos de arroz en agua fría durante 30 a 50 minutos, o hasta que estén blandas. Escurrir y dejar de lado.



Picamos el ajo, cortamos el cebollino en trozos de unos 2 cm. de largo, y pelamos y limpiamos los gambones dejando la cola.



En un wok o sartén grande echamos el ajo picado y las gambas, freímos un poco, las sacamos y reservamos para luego.

En la sartén añadimos el azúcar moreno, la salsa de pescado, la pimienta roja molida y freímos bien hasta que quede un poquito caramelizado.


A continuación añadimos los fideos y salteamos bien para que cojan todo el sabor y color de la salsa, incorporamos un poco de agua para que los fideos no se peguen.

Seguidamente apartamos los fideos a un lado de la sartén y añadimos el huevo batido, lo freímos rompiéndolo en trocitos. Volvemos a añadir los gambones e incorporamos los brotes de soja y el cebollino y lo freímos todo bien. Y nuestro Pad Thai ya está listo para servir.


*Una vez en el plato le ponemos los cacahuetes (o maní) machacados por encima, normalmente lo podemos acompañar de más brotes de soja frescos y un trocito de lima.


Consejos

Se decora con maní triturado (cacahuetes), cebolla verde picada y rodaja de limón.

Esta es una receta Pad Thai, un plato tradicional de la cocina tailandesa. Se puede utilizar pollo, ternera, queso de soja, o una combinación.


viernes, 26 de febrero de 2016

Pollo Al Curry (Estilo Hindú)





Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado
  • 1/2 cucharadita de azúcar blanco
  • sal al gusto
  • 2 pechugas de pollo, cortados en trozos pequeños
  • 1 cucharada de pasta de tomate (Salsa Aisha)
  • 1 taza de yogur natural (sin azúcar)
  • 3/4 taza leche de coco
  • 1/2 limón, jugo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena



Preparación

Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreímos la cebolla hasta que se dore. Agregamos el ajo, el curry en polvo, la canela, el pimentón, el laurel, el jengibre, el azúcar y la sal. Y removemos durante 2 minutos.

A continuación añadimos los trozos de pollo, la pasta de tomate, el yogur y la leche de coco. Subimos la potencia del fuego hasta que empiece a hervir, una vez que hierva reducimos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos.



Retiramos la hoja de laurel, y echamos el jugo de limón y la pimienta de cayena. Mezclamos y dejamos que cocine por 5 minutos más. Y listo. Acompañar con arroz basmati.



Consejos

Gracias a la leche de coco, el sabor de esta salsa es menos fuerte y mucho más dulce.

Este plato se trata de una adaptación de pollo al curry amarillo de la India. ¡Los aromas y sabores son una delicia para los sentidos!. Lo mejor es servido con pan Naan fresco y arroz basmati o jazmín.





sábado, 20 de febrero de 2016

Donuts originales


Ingredientes

* Para los Donuts:
  • 60 ml. de leche (1/4 de taza)
  • 15 gr. de levadura de panadería (una cucharada sopera y media)
  • 2  huevos
  • 8  cucharadas de mantequilla (1 barra), derretida y enfriada
  • 50 gr. granulado de azúcar
  • 1  cucharadita de sal
  • 152 gr. de harina de fuerza, además de más para el despliegue de la masa
  • Aceite de girasol para freír


*Para el glaseado de azúcar:
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de agua
  • 6-8 cucharadas de azúcar glas (vale el casero)


*Para el glaseado de fresa:
  • 3 cucharadas de zumo de fresa, o mermelada de fresa pasada por un colador, para quitarle los trocitos de fruta
  • 200 gr de azúcar glas
  • 1 o 2 cucharadas de agua bien caliente
  • 1 pizca de colorante alimenticio rosa (opcional)
  • confites de colores (para decorar)


*Para el glaseado de chocolate:
  • 100 gr. de chocolate para fundir
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar glas
  • Almendritas troceadas y tostadas para decorar (opcional)


Preparación

     1.    Calentamos la leche hasta que esté tibia, no caliente, a unos 90 grados. En          un tazón grande, lo mezclamos con la levadura suavemente y dejamos                  reposar hasta que la mezcla esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.

     2.   Echamos los huevos, la mantequilla, el azúcar y la sal en la mezcla de           
           levadura y batimos con una batidora eléctrica o un mezclador de varilla. A           continuación, añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien con una             espátula o batidora de varillas manual, seguidamente echamos el resto de la       harina y mezclamos hasta que la masa se despegue de las paredes del                   recipiente. Añadiremos más harina si la masa está demasiado húmeda.

     3.   Ponemos la masa en una superficie enharinada y amasamos                       
          suavemente hasta que quede suave. Engrasamos un recipiente grande con          un poco de aceite. Pasamos la masa al recipiente y la cubrimos con un     
           plástico (papel transparente). Lo dejaremos reposar a temperatura   
           ambiente para que crezca  y doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.

     4.   Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la estiramos con un   
          rodillo hasta dejarla de un grosor de unos 2-2,5 centímetros. Si no podemos  
          estirar la masa de una sola vez, tapamos y dejamos reposar unos minutos 
          para que se vuelva a relajar.

     5.    Recortamos las rosquillas. Para ello, podemos usar un cortador especial 
           para formar donuts.  Si no tenemos, usamos un cortapastas de unos 8 
           centímetros de diámetro, en este caso tenemos que cortar el interior de los 
           donuts con otro cortapastas circular de unos 2-3 centímetros de diámetro
           Reservar los agujeros de donuts que han sobrado si queréis hacer donuts     
           rellenos. Solo hay que amasarlos todos los restos juntos, y dejar reposar 
          durante unos minutos antes de repetir el proceso.

     6.   Ponemos los donuts en dos bandejas de horno enharinada para que haya 
          suficiente espacio entre cada uno, también en vez de enharinarla ponemos 
          hinchados y delicados, durante unos 45 minutos. Si la cocina no está    
          caliente, podemos calentar el horno a 150ºC al principio de este paso y a 
          continuación, apagarlo y meter los Donuts hasta que suban el doble o el 
          triple de su volumen inicial (cuidado porque si los dejáis mucho tiempo se 
          pueden volver a bajar) ,y dejaremos la puerta del horno entreabierta.

     7.    Unos 15 minutos antes de poner las rosquillas en el horno para que suban, 
          ponemos abundante aceite en una olla con fondo a fuego medio, que no esté 
          muy caliente, mejor tirando a templadito, ya que se hacen enseguida y no 
          tienen que coger mucho color para que la corteza no esté demasiado 
          crujiente.

      8.   Añadimos con cuidado los donuts al aceite, unos pocos a la vez. Si son 
           demasiado delicados para cogerlos con los dedos (que pueden ser de esta 
           manera sólo si se levantó en el horno), utilizar una espátula de metal para 
           cogerlos y deslizarlos en el aceite. Está bien si se desinflan un poco, esto 
           quiere decir que se fríen. Cuando las parte inferior de los donuts tengan un 
           color dorado, que será durante unos 45 segundos a un minuto, usaremos 
           una cuchara ranurada para darles la vuelta; cocinaremos hasta que estén 
           dorados por todas partes. Pondremos los donuts ya hechos sobre una 
           bandeja con papel de cocina para que absorba todo el exceso de aceite.

      9.   Dejamos enfrían un poco y glaseamos los donuts con un pincel con azúcar 
           glaseado básico o glaseado de chocolate...



Glaseados:

  Ø Glaseado de azúcar: derretimos la mantequilla en el microondas en un bol, 
          añadimos el azúcar glas y mezclamos hasta que se unifique bien. Agregamos 
          el agua y seguimos mezclando. Iremos añadiendo azúcar glas hasta 
          conseguir la textura deseada.



  Ø Glaseado de chocolate: Ponemos el chocolate, el agua y la mantequilla en un 
          bol y lo fundimos en el microondas, unos 30 segundos, y sino en una 
          cacerolita a fuego muy bajito. Cuando todo esté fundido, le agregamos el 
          azúcar en polvo y mezclamos bien. Por encima si queréis añadiremos las 
          almendras troceadas.



  Ø Glaseado de fresa: Añadimos en un bol la mermelada y el azúcar glas, y 
         vamos echando el agua caliente poco a poco, para que se pueda formar una 
         crema que no sea demasiado líquida pero tampoco densa y removemos. Si 
         queremos darle un color rosa le añadiremos una pizca de colorante pero sin 
         pasarse y mezclamos bien. Para decorar el donuts podremos echarle confites 
        de colores por encima.


Consejos

  v En cuanto a dejar subir los donuts antes de freírlos. Si tenéis más tiempo,     
          los podéis dejar subir en el horno con la puerta cerrada pero sin nada de 
          calor, a temperatura ambiente, en este caso puede que necesiten 1 hora o 
          más.

  v Estos Donuts pierden jugosidad de un día para otro, se secan un poco, por 
          eso la mejor solución es congelarlos nada más hacerlos y el día que 
          queramos comerlos, los sacamos con antelación (1 o 2 horas) y están en su 
          punto, como recién hechos.

  v Lo que no se debe variar son las cantidades de líquidos y secos, porque eso 
          descontrolaría la masa y nos podría quedar más blanda o demasiado seca, 
          pero siempre que respetemos los porcentajes.


  v Podéis cortar los círculos, uno con un vaso de boca ancha y el agujerito mas 
          pequeño con un vasito de jarabe.